Le poisson est un aliment essentiel pour l’organisme humain. Ses avantages nutritionnels (protéines, omega 3) sont bien connus de tous. Mais l’on sait également que le poisson est un aliment fragile. Qu’en est t-il du poisson bio ? Quelles différences entre pisciculture biologique et pisciculture conventionnelle ? Le poisson bio est-il plus ou moins sujet aux contaminations ?

Les poissons biologiques sont issus d’élevage car il est impossible de contrôler leurs conditions de vie (qualité de l’eau, alimentation) dans les mers et océans. Seules certaines espèces de poisson peuvent être élevées en pisciculture biologique : le saumon, la truite, le bar, le cabillaud, la daurade, le turbot et la carpe.


Les particularités de la pisciculture biologique

 La pisciculture biologique est basée sur une culture extensive et non intensive comme la pisciculture conventionnelle, c'est-à-dire qu’il y a moins de poissons dans un espace plus grand, ce qui permet d’éviter la propagation de maladies ou bactéries.

 La pisciculture biologique interdit l’utilisation d’antibiotiques à l’inverse des pratiques de la pisciculture conventionnelle. L’eau dans laquelle les poissons vivent est très contrôlée.

 Un des principes fondamentaux de l’élevage biologique est le respect de la biodiversité et de l’environnement. En effet, l’élevage conventionnel de poissons est source de pollution à cause des produits chimiques utilisés pour traiter l’eau et les déchets, ainsi que des excréments et des restes de nourritures. La pisciculture biologique par contre n’utilise pas ou très peu de produits chimiques ou médicaments. La pollution de l’eau et de l’environnement est très surveillée. Quand aux matières organiques, elles sont principalement recyclées.

Le poisson bio est aussi différent du poisson issu d’élevage conventionnel de par son alimentation. En effet, les poissons bio ont une alimentation à partir de végétaux bio, garantis sans OGM. Aucun traitement chimique n’est appliqué aux aliments donnés aux poissons.

L’élevage biologique est donc une garantie d’un poisson de qualité, sans résidus de produits chimiques, élevé dans le respect de l’environnement et de l’animal.


Le poisson : frais, surgelé, en conserve ?

 Les poissons gras ont un taux de lipides plus élevé que les poissons maigres mais sont aussi plus riches en Oméga-3. La consommation régulière de poissons gras est donc recommandée.

	Avantages	Inconvénients	Conseils
Frais (à cuire)	Goût et nutriments (Oméga-3, protéines, phosphore, fer et vitamines)	Aléas d’une fraîcheur suffisante	- Privilégier les points de vente sûrs - Préférer les poissons entiers et vérifier la fraîcheur grâce à la couleur et la transparence des yeux du poisson
Cru	Si poissons gras forte teneur en Oméga-3	Risque intoxication alimentaire	Acheter du poisson cru surgelé ou le congeler pendant 7 jours
Surgelé	Nutriments conservés	Possible oxydation des Omégas-3 durant la période de congélation	- Respecter les dates limites de consommation (DLC) indiquées sur l’emballage - Respecter la chaîne du froid surtout lors du trajet lieu d’achat domicile
En conserve	- Poissons gras donc bonne source d’Oméga-3 - Déjà prêt - Nutriments conservés		Facile à consommer, en salade, à l’apéritif, en entrée…
Fumé	Si poissons gras teneur élevée en Oméga-3	Très salé	A consommer avec modération
Pané	Acceptation facile pour les enfants	Pauvre en Oméga 3 et riche en oméga-6	- Limiter la consommation - Proposer d’autres poissons à vos enfants

Une recette inédite de Laurence Salomon :
Betterave crue aux pommes et filet de truite à l'aneth

 En avant-première, découvrez la recette qu'elle a imaginé avec le filet de truite citron et aneth de Bjorg.

Ingrédients

 4 personnes

 1 petite betterave crue
 1 pomme de taille moyenne
 1 boite de filet de truite citron aneth Bjorg
 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne Bjorg
 1/2 citron
 1 petit bouquet d'aneth

Préparation

 Laver l'aneth et l'effeuiller. Garder les plus belles feuilles pour le dressage et effeuiller les autres.
 Ouvrir la boite de filet de truite et séparer le jus des filets. Dans un bol mélanger ce jus avec la moutarde, le jus et le zeste du citron. Peler et râper la betterave, la mélanger avec 2 c à soupe de cette vinaigrette et les feuilles d'aneth. Laver la pomme, la couper en quartiers puis chaque quartier en 4 lamelles. Laver le bouquet d'aneth.

Finitions et présentations

 A l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire, former une pressée de betterave râpée crue d'une hauteur de 1, 5 cm. Placer au dessus 4 lamelles de pomme et quelques morceaux de truite. Déposer quelques pluches d'aneth, enlever l'emporte-pièce et laisser tomber quelques gouttes de vinaigrette tout autour.

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