شراب الأغافا هو سكر طبيعي. ويعتمد تصنيعه على عمليات الاستخراج والترشيح والتحلّل المائي للعصير الموجود بشكل طبيعي في قلب الأغافا (بينيا).

يتمّ بعد ذلك تركيز العصير المرشّح والمتحلّل بالماء (درجة حرارة تفوق 95 درجة مئوية) في شراب سائل أكثر سيولة بقليل من العسل، ويتفاوت لونه بين الفاتح إلى الداكن اعتماداً على درجة التحويل.

يتكوّن شراب الأغافا بالأساس من السكريات البسيطة: الفروكتوز (56%) والجلوكوز (20%). وهو خال من الغلوتين.

إنّ شراب الأغافا هو سكر خاص يملك خصائص غذائية واستقلابية معيّنة:

• – يملك قدرة تحلية أكبر بنسبة 30% من السكر التقليدي. نستخدم كميات أقلّ منه ويتمّ بالتالي تقليل السعرات الحرارية.
• – يملك مؤشراً منخفضاً لنسبة السكر في الدم بسبب محتواه العالي من الفروكتوز (حوالي 20)
• – يملك مذاقاً محايداً

نصيحة لطهي الحلويات: 75 جرام من شراب الأغافا لكلّ 100 جرام من السكر (1 ملعقة صغيرة من السكر = 1/3 ملعقة صغيرة من شراب الأغافا) في الختام، تناسب بعض المنتجات التي تحتوي على الشوفان نظاماً غذائياً دون غلوتين.