La poudre à lever ou levure chimique est un additif ou un mélange d’additifs capables de produire au sein d’une préparation un dégagement gazeux sous l’action de l’humidité et de la chaleur. Ce dégagement gazeux permet le gonflement de la préparation afin de lui donner du volume et une texture aérée.

Elle se présente sous forme de poudre blanche et se disperse dans la préparation avant la cuisson.