La gomme de guar E412 est un polysaccharide d’origine naturelle, extrait de la graine de la légumineuse Cyamopsis tetragonoloba, une plante également appelée guar ou haricot de Guar.

Elle est autorisée dans la filière d’alimentation bio. 

L’additif Gomme de guar (E)412 est utilisé comme épaississant et peut être ajouté à une large gamme d’aliments divers, sans limite de dosage autre que celle estimée nécessaire par le producteur.