Ingrédients
La recette
- Chauffez un volume d’eau avec le bâton de cannelle, le bâton de vanille fendu, le miel. Portez le sirop à ébullition.
- Epluchez les poires et ajoutez-les au sirop. Laissez cuire à feu moyen/doux pendant une vingtaine de minutes. Les poires sont cuites lorsqu’elles n’offrent plus de résistance à la pointe d’un couteau. Réservez.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit pommade.
- Ajoutez le sucre, la farine et la fleur de sel.
- Etalez sur une feuille de papier cuisson et cuire pendant 15 minutes.
- Découpez les cœurs à l’aide d’un emporte pièces puis laisser refroidir.
- Faites fondre le chocolat, doucement au bain marie (ou au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes).
- Réservez la crème de coco une nuit au frais.
- Coupez gousse de vanille en deux et prélevez les graines.
- Montez la crème de coco, la vanille et le sucre glace en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
- Arrêtez de fouetter lorsque le mélange est assez épais. (Si le mélange n’est pas suffisamment consistant vous pouvez rajouter de la crème)
- Conservez la chantilly coco au frais jusqu’au moment de la servir.
- Déposez une poire pochée au centre de l’assiette, la couvrir partiellement de chocolat fondu
- Ajoutez la chantilly à la coco, le biscuit muscovado et parsemez de noisettes torréfiées
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